À la rencontre de...
Le Saint-Trop'

Fabrice Desforges

Après avoir obtenu son diplôme au sein de l’école hôtelière de Montluçon, il a fait ses armes en tant que sous chef dans plusieurs restaurants prestigieux qui l’ont amené à voyager à travers la France et notamment sur la Côte d’Azur (Îles Paul Ricard, Saint-Paul de Vence…) où il va marier avec talent produits de la mer et produits de la terre.

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Qui est-il ?

Son brillant parcours dans des maisons prestigieuses lui a garanti une expérience solide et une polyvalence à toute épreuve. Il a choisi de prendre en main sa propre destinée en prenant les rênes du Saint-Trop' depuis une dizaine d'années.

  • La cuisine
  • Son terroir
  • Savoir-faire

Le Bourbonnais chevillé au corps

Il revient finalement dans la ville de ses débuts à Montluçon, où il sera second de Jacky Morlon au sein du restaurant Le Grenier à Sel, avant d’ouvrir son propre restaurant gastronomique situé lui aussi en plein cœur de la cité médiévale montluçonnaise.

L'interview

Quel est le plat qui vous donne le plus de plaisir à cuisiner ?

Avec comme nom de restaurant « Le Saint-Trop’ », c’était presque évident ! Le poisson de manière générale est vraiment ce que je préfère cuisiner et sublimer.

Quel plat ne pourriez-vous absolument pas manger ?

Heu… Bizarrement, aucun !

Avez-vous un souvenir particulier ou une anecdote en cuisine à nous confier ?

Ma rencontre avec l’ancien chancelier allemand Helmut Kohl lors du séjour à Saint-Paul de Vence de l’équipe de football d’Allemagne qui disputait alors la coupe du Monde 1998.

Si vous étiez un plat sucré, vous seriez :

Une bonne Arlette croustillante (tuile finement croustillante et caramélisée faite de pâte feuilletée et de sucre glace). C’est succulent et on peut l’agrémenter pour en faire différents desserts (en mille feuilles avec des fruits rouges par exemple).

Si vous étiez un plat salé, vous seriez :

Encore une fois, les plats les plus simples sont souvent les meilleurs ! Je dirais donc une savoureuse côte de bœuf.

Si vous étiez un hashtag, vous seriez :

#lechocolatcestlavie (mais noir, attention !)

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3 bons plans

Selon Fabrice

1 (autre) bon restaurant où vous appréciez manger ou apprécierez de manger sur ce territoire :

Le restaurant de mon copain Jean-Luc Sanguillon, La Table de Reugny.
Mais je compte bien aller tester le restaurant de La Chapelle du Château Saint-Jean, nouvellement étoilé au Michelin…

1 site naturel que vous aimez particulièrement sur ce territoire :

La Forêt de Tronçais, pour m’y balader, faire la cueillette des champignons…

1 site culturel que vous aimez particulièrement sur ce territoire :

Incontestablement le magnifique MuPop !

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